bu akşam bekleriz
Mutfağımızın bu mevsim en çok emek verdiği tabaklar. Bu sayfa, restoran yazılımındaki “öne çıkan ürün” alanından otomatik dolar; menü yönetiminde bir işaretle ekler ya da çıkarırsınız.
Meze tahtası (dört çeşit)
Dört meze, her gün tezgâhta ne varsa ona göre. Paylaşmak içindir; yanında ekşi mayalı ekmek gelir.
Günün dört mezesi: humus, muhammara, atom, zeytinyağlı enginar. Fotoğraf yalnızca temsilîdir.
Safranlı risotto, karides
Pirinç her kepçe sıcak suyla ayrı ayrı içilir; safran en sonda, ateşten alınınca eklenir ki rengi ve kokusu dağılmasın. Karides közde yalnızca bir kez çevrilir.
Arborio pirinci, İran safranı ve balık suyu; ızgara karides, közlenmiş kırmızı biber, taze filiz.
El açması erişte, mantar, adaçayı
Erişte her gün öğleden önce açılır ve akşam servisine kadar bezde dinlenir. Adaçayı tereyağında çıtırlaşana kadar kızartılır; mantar mevsime göre değişir.
Yumurtalı el açması erişte, orman mantarları, kızarmış adaçayı ve olgun peynir rendesi.
Ağır ateşte kuzu incik
İncik öğleden sonra fırına girer, servise kadar kendi suyunda pişer. Beğendinin patlıcanı ise közde, ateşin en sakin anında.
Kendi suyunda yedi saat pişen kuzu incik, tereyağlı patlıcan beğendi.
Gül sulu muhallebi, çilek
Muhallebi sabah pişer, akşama kadar soğukta dinlenir. Çilekler servisten hemen önce biraz şeker ve bir dal biberiyeyle kompostolanır; gül suyu yalnızca bir damla.
Sütle ağır ateşte pişen muhallebi, gül suyu ve biberiyeli çilek kompostosu; kavanozda gelir.